El proceso del café en El Salvador es, sin lugar a dudas, uno de los más tradicionales del mundo, porque la pequeñez del territorio y su densidad de población permitió al país atender su cultivo como si se tratara de un jardín. Adicionalmente, por crecer en sombreadas sierras y volcanes muy agrestes, nuestro producto se cultiva totalmente a mano. La mano de obra salvadoreña que participa en el proceso productivo del café es heredera de más de doscientos años de tradición.

Los cortadores efectúan la primera limpieza del café, antes incluso de pesarlo

Selección manual
Una vez seleccionado el café, se entrega en sacos al transportista, que lo llevará al Beneficio de café.
En el proceso de beneficiado se preservan y realzan las cualidades del café salvadoreño, para que exprese en la taza la excelencia de sabores, aromas y texturas que agradan al consumidor mundial

Retiro de pulpa
La pulpa, la "cascara roja", se retira en los "pulperos" mediante fricción.

Lavado de mucílago
El café que resulta del retiro de la pulpa es ligoso al contener mucílago, que tiene una parte importante de ácidos taninos, que son los que producen la astringencia. Tras retirar el mucílago por un proceso de fermentación queda el pergamino, el café tiene un color amarillo, cuyo siguiente destino son los patios rojos.

Secado al sol
Los típicos patios de barro rojo absorben mejor los chorros de agua con los que sale el café de los patios de la fermentación donde se ha retirado el mucílago. Se queda secándose al sol hasta que tiene una humedad aceptable para poder guardarlo durante largos meses sin que quepa la posibilidad de que le salga ningún hongo.