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Elaboración del café salvadoreño
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Almacenaje y preparación para
retiro del pergamino
Cuando se va a exportar el café se le retira el pergamino,
queda entonces en ORO, es decir un color verde esmeralda, listo
para ser tostado. Así es como mayoritariamente se exporta a
Inglaterra, Estados Unidos y Alemania.
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El Tueste
De nada sirve haber cuidado el café durante todo el
año y haberlo lavado bien si no se lleva a cabo un
buen tueste, por lo que se usan detectores visuales que ayudan
a verificar el color y a detectar la preservación de
los aceites esenciales que dan a cada taza su personalidad.
El grano ya clasificado pasa a ser objeto de uno de los procesos
más delicados. En dicho proceso se expone el café
verde a temperaturas que oscilan alrededor de los 600 grados
centígrados por un tiempo aproximado de 11 minutos con el
fin de lograr el tono de tueste que se desea, dependiendo del tipo
de café que se quiera lograr.
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Verificación
Al enfriarse se verifica en forma manual y visual que no vaya
ninguna impureza
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Laboratorio
En el laboratorio el catador da el visto bueno al lote que se
tuesta para que no se vaya a variar nada de la fórmula
original. Los catadores son gente que no fuma ni bebe |
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El envasado
La Planta tiene facilidades para envasar un gran número de
marcas y clases de tostado.Por último el café, en
grano o molido se empaca mecánicamente,
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sin manipulación alguna,
en cada una de sus presentaciones para luego ser almacenado
en el depósito de producto terminado.
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