La sombra favorece el desarrollo de la fase agronómica y de producción del cafeto, especialmente la floración, crecimiento, fructificación y maduración, lo cual aunado con la preservación de la fertilidad, permite que los granos y la bebida sean de calidad.

Gracias a la sombra de árboles, el parque cafetalero salvadoreño es el hábitat perfecto de especies animales en peligro de extinción y de aves migratorias, además de ser un excelente reservorio de muchas especies de flora benéfica.
El Salvador produce solamente la especie Arábica, casi completamente en sus variedades tradicionales. El café Bourbon comprende el 68% del área total de café cultivada en el país, Pacas que representa el 29% y las especies híbridas representan solamente el 3%.
El Salvador clasifica su café de acuerdo a la altitud sobre el nivel del mar:
Estricta altura: producido arriba de 1,200 metros
Media altura: producido entre 900 y 1,200 metros
Bajío: producido entre 600 y 900 metros sobre el nivel del mar.